ISO 22000

Negli ultimi decenni il flusso di scandali alimentari ha fatto sì che l'igiene e la sicurezza alimentare siano diventati il principale argomento di interesse dei consumatori in tutto il mondo. Riguardo al fatto che queste minacce non hanno confini, la pressione pubblica per l'attuazione di misure a livello europeo è cresciuta con l'obiettivo principale di aumentare la sicurezza alimentare. L'UE ha reagito elaborando una serie di regolamenti legali nell'ambito della sicurezza alimentare. Questi regolamenti dovevano essere implementati dai produttori nei loro sistemi di gestione in tempi brevi. Ciò ha causato la pressione verso i produttori, i trasformatori e i distributori di alimenti per dimostrare, all'interno della lotta competitiva, espressamente, in modo trasparente e credibile la loro capacità di soddisfare i requisiti legali nella pratica e nell'ambito della sicurezza e dell'igiene in tutta la rete alimentare.

Lo strumento di gestione di base per soddisfare i requisiti sopra menzionati e ottenere la fiducia del cliente è l'implementazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare (FSMS) secondo lo standard internazionale ISO 22000 .

Questa norma internazionale specifica i requisiti per il sistema strutturale di gestione della sicurezza alimentare, che collega gli elementi chiave generalmente stabiliti per la garanzia della sicurezza alimentare, poiché integra le regole del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) e le fasi della sua applicazione, elaborate dal Comitato del Codex Alimentarius, con il sistema dei programmi di requisiti preventivi (PRP).

Questo standard internazionale prevede principalmente disposizioni per le disposizioni dello standard ISO 9001 con l'obiettivo di aumentare la compatibilità di questi due standard e consente una semplice implementazione principalmente in tali organizzazioni del settore alimentare, dove il sistema di gestione della qualità secondo ISO 9001 è già stato stabilito. Lo standard ISO 22000 può essere applicato con successo anche individualmente, indipendentemente da altri standard e sistemi di gestione oltre alle dimensioni dell'organizzazione o dell'operazione.

L'implementazione e la certificazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare secondo lo standard ISO 22000 porta all'organizzazione vantaggi in molti ambiti:

Vantaggi interni per l'organizzazione:

• Miglioramento dell'igiene, disciplina tecnologica
• Miglioramento della gestione e della comunicazione del personale
• Revisione dei compiti e specificazione esplicita delle responsabilità dei singoli dipendenti, miglioramento della disciplina lavorativa
• Controllo più efficace dei processi, dei dipendenti, dei fornitori, delle materie prime e dei prodotti finali
• Diminuzione della difettosità, miglioramento degli indici qualitativi
• Risoluzione dei problemi operativi, possibilità di miglioramento permanente
• Compatibilità con il sistema di gestione della qualità secondo la norma ISO 9001 e altri sistemi di gestione – possibilità di generazione di un sistema di gestione integrato

Vantaggi esterni per l'organizzazione:

• Ripresa della fiducia dei consumatori nella sicurezza alimentare
• Miglioramento dell'immagine aziendale agli occhi dei consumatori e degli enti di controllo
• Miglioramento della tutela giuridica dell'organizzazione
• Diminuzione della pressione degli enti di controllo a seguito dell'aumento degli standard qualitativi e di sicurezza
• Implementazione e trasporto più facili dei nuovi prodotti sul mercato
• Creazione e mantenimento più semplici ed efficaci della posizione di marketing dell'organizzazione all'interno di un dato settore

Lo standard ISO 22000 fornisce il manuale per la creazione e la manutenzione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare che funzioni in modo efficace. Un'organizzazione certificata è qualificata per utilizzare un marchio di certificazione per ambiti certificati.

Revised ISO 22000 food safety management system standard

Lo standard internazionale ISO 22000:2018 che sostituisce lo standard ISO 22000:2005 è stato emesso per il sistema di gestione della sicurezza alimentare a giugno 2018. È stato istituito un periodo di transizione di 3 anni che termina il 29.06.2021. Dopo questa data tutti i certificati emessi secondo ISO 22000:2005 diventano non validi.

Le organizzazioni certificate devono adottare il proprio sistema di gestione della sicurezza alimentare secondo i requisiti ISO 22000:2018.

Il nuovo standard apporta diverse modifiche, ad esempio:

• comprendere le esigenze e le aspettative delle parti interessate
• maggiore attenzione alla leadership e alla responsabilità del top management
• controllo dei rischi e delle opportunità

• cambiamenti nella pianificazione e nel controllo operativo
• cambiamenti nel controllo della preparazione alle emergenze
• cambiamenti nel controllo dei pericoli
• modifiche nei piani di verifica e controllo dei pericoli dei PRP
• requisiti estesi per il monitoraggio, la misurazione, l'analisi e la valutazione
• requisiti estesi per il controllo delle non conformità e delle azioni correttive