ISO 22000

Τις τελευταίες δεκαετίες το ρεύμα των σκανδάλων τροφίμων έχει προκαλέσει η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων να έχουν γίνει το κύριο θέμα των ενδιαφερόντων των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο. Όσον αφορά το γεγονός ότι αυτές οι απειλές δεν έχουν σύνορα, η δημόσια πίεση για την πανευρωπαϊκή εφαρμογή μέτρων έχει αυξηθεί με κύριο στόχο την αύξηση της ασφάλειας των τροφίμων. Η ΕΕ αντέδρασε με την εκπόνηση πολλών νομικών κανονισμών στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων. Αυτοί οι κανονισμοί έπρεπε να εφαρμοστούν από τους παραγωγούς στα συστήματα διαχείρισής τους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό προκάλεσε την πίεση προς τους παραγωγούς, τους μεταποιητές και τους διανομείς τροφίμων να αποδείξουν, μέσα στον ανταγωνιστικό αγώνα, ρητά, με διαφάνεια και αξιοπιστία την ικανότητά τους να πληρούν τις νομικές απαιτήσεις στην πράξη και στον τομέα της ασφάλειας και υγιεινής σε όλο τον τροφικό ιστό.

Το βασικό εργαλείο διαχείρισης για την εκπλήρωση των προαναφερόμενων απαιτήσεων και την απόκτηση της εμπιστοσύνης του πελάτη είναι η εφαρμογή συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (FSMS) σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 22000 .

Αυτό το διεθνές πρότυπο καθορίζει τις απαιτήσεις για το δομικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, το οποίο συνδέει γενικά καθιερωμένα βασικά στοιχεία διασφάλισης ασφάλειας τροφίμων, επειδή ενσωματώνει τους κανόνες του συστήματος ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP) και τα βήματα εφαρμογής του, που εκπονήθηκαν από την Επιτροπή Codex Alimentarius, με το σύστημα προγραμμάτων προληπτικών απαιτήσεων (PRP).

Αυτό το διεθνές πρότυπο προβλέπει κυρίως διατάξεις για το πρότυπο ISO 9001 με στόχο την αύξηση της συμβατότητας αυτών των δύο προτύπων και επιτρέπει την απλή εφαρμογή κυρίως σε τέτοιους οργανισμούς βιομηχανίας τροφίμων, όπου έχει ήδη καθιερωθεί το σύστημα διαχείρισης ποιότητας σύμφωνα με το ISO 9001. Το πρότυπο ISO 22000 μπορεί να εφαρμοστεί με επιτυχία και μεμονωμένα, ανεξάρτητα από άλλα πρότυπα και συστήματα διαχείρισης, εκτός από το μέγεθος της οργάνωσης ή της λειτουργίας.

Η εφαρμογή και η πιστοποίηση του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000 φέρνει στον οργανισμό πλεονεκτήματα σε πολλούς τομείς:

Εσωτερικά πλεονεκτήματα για την οργάνωση:

• Βελτίωση υγιεινής, τεχνολογική πειθαρχία
• Βελτίωση της επικοινωνίας διοίκησης και προσωπικού
• Ανασκόπηση των καθηκόντων και ρητή εξειδίκευση των ευθυνών των μεμονωμένων εργαζομένων, βελτίωση της εργασιακής πειθαρχίας
• Πιο αποτελεσματικός έλεγχος διαδικασιών, εργαζομένων, προμηθευτών, πρώτων υλών και τελικών προϊόντων
• Μείωση ελαττωματικών, βελτίωση ποιοτικών δεικτών
• Επίλυση λειτουργικών προβλημάτων, δυνατότητα μόνιμης βελτίωσης
• Συμβατότητα με το σύστημα διαχείρισης ποιότητας σύμφωνα με το πρότυπο ISO 9001 και άλλα συστήματα διαχείρισης – δυνατότητα δημιουργίας ολοκληρωμένων συστημάτων διαχείρισης

Εξωτερικά πλεονεκτήματα για την οργάνωση:

• Επαναφορά της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στην ασφάλεια των τροφίμων
• Βελτίωση της εικόνας της εταιρείας στα μάτια των καταναλωτών και των ελεγκτικών φορέων
• Βελτίωση της νομικής προστασίας του οργανισμού
• Μείωση της πίεσης από τους φορείς επιθεώρησης ακολουθώντας το αυξημένο ποιοτικό και ασφαλές πρότυπο
• Ευκολότερη εφαρμογή και μεταφορά νέων προϊόντων στην αγορά
• Ευκολότερη και αποτελεσματικότερη δημιουργία και διατήρηση της θέσης μάρκετινγκ του οργανισμού στον συγκεκριμένο τομέα

Το πρότυπο ISO 22000 παρέχει το εγχειρίδιο για τη δημιουργία και τη συντήρηση ενός αποτελεσματικού συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Ένας πιστοποιημένος οργανισμός είναι κατάλληλος για χρήση σήματος πιστοποίησης για πιστοποιημένα πεδία.

Αναθεωρημένο πρότυπο συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ISO 22000

Το διεθνές πρότυπο ISO 22000:2018 που αντικαθιστά το πρότυπο ISO 22000:2005 εκδόθηκε για το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων τον Ιούνιο του 2018. Δημιουργήθηκε μεταβατική περίοδος 3 ετών που λήγει στις 29.06.2021. Μετά από αυτή την ημερομηνία όλα τα πιστοποιητικά που εκδίδονται σύμφωνα με το ISO 22000:2005 καθίστανται άκυρα.

Οι πιστοποιημένοι οργανισμοί θα πρέπει να υιοθετήσουν το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ISO 22000:2018.

Το νέο πρότυπο φέρνει αρκετές αλλαγές, π.χ.

• κατανόηση των αναγκών και των προσδοκιών των ενδιαφερομένων
• αυξημένη εστίαση στην ηγεσία και την ευθύνη της ανώτατης διοίκησης
• έλεγχος κινδύνων και ευκαιριών

• αλλαγές στον προγραμματισμό και τον λειτουργικό έλεγχο
• αλλαγές στον έλεγχο ετοιμότητας έκτακτης ανάγκης
• αλλαγές στον έλεγχο των κινδύνων
• αλλαγές στα σχέδια επαλήθευσης και ελέγχου κινδύνων των PRP
• εκτεταμένες απαιτήσεις για παρακολούθηση, μέτρηση, ανάλυση και αξιολόγηση
• εκτεταμένες απαιτήσεις για έλεγχο μη συμμορφώσεων και διορθωτικών ενεργειών